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西洋菜煲生鱼的做法西洋菜煲生鱼怎么做

来源:川菜汤菜谱    时间:2018-06-29





西洋菜是夏季绝佳的煲汤蔬菜,具有清热止咳、清燥、化痰止咳、利尿等功效;而西洋菜与生鱼一起煲汤,也是广东餐馆每日例汤里必不可少的。

生鱼,日餐里生鱼片是一个统称,不过我们这里说的生鱼亦是统称,生鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。目前我国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种,而生鱼即为它们三者的俗称。

生鱼还有一些别称,譬如黑鱼、团沈阳那家治疗癫痫病好鱼、乌棒、斑鱼、蛇头鱼、孝鱼、墨头鱼等,其肉质细腻,其肉味鲜美,刺少肉多,并且极为丰富,每百克鱼肉含蛋白19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克。生鱼有有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。

做西洋菜煲生鱼,蜜枣和姜片是不可少的。姜片可以去腥,蜜枣则可提味。其实生鱼是最适合煲汤的鱼,本身腥味不大,煲汤来说也是最没有腥味的鱼了,但姜片依然是不可少的。

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做法:

1、片鱼,鱼头一开二,鱼骨斩成小

2、斩件后的生鱼头骨,要用油煎一下。我推荐用香油。香油本身就有消炎的功效,用香油煎生鱼,既提升了香味,又可使鱼汤更加奶白。煎生鱼头骨时,姜肉用刀拍松后,一起放入。油温保持在六成热即可。

煲汤做法:

1、事先准备一煲开水。煎完生鱼头腩后,将蜜枣和姜片放入锅内。<癫痫药物的副作用/p>

2、然后,整体倒入砂煲中,开大火。20分钟后,你即会发现,鱼汤已经呈好看的奶白色了。

3、转小火,继续煲一个半小时。

4、将摘洗干净的西洋菜放入煲中,再开大火煲15分钟。加入盐、鸡粉调味后,即可上桌

 

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