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香辣宫保鲜虾的做法香辣宫保鲜虾怎么做

来源:川菜汤菜谱    时间:2018-06-29





  宫保鲜虾是一道四川风味菜,是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感,成菜适宜佐下饭,很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说,此菜的香辣味较重,鲜虾剥壳后做成虾仁,会吸入较多的辣味,为了迎合家人的口味,他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。

  烹制材料(两人份)

  材料:

  基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)

  腌料:

  盐(1/3汤匙南宁哪个看癫痫好)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)

  调料:

  油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)

做法:

1 基围虾剪去虾须洗净,在虾背上横切一刀,加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀,腌制15分钟。

2 葱去头尾洗净,切成段状,将葱白和葱青分开;姜、蒜都切成片。

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3 烧热锅内3汤匙油,倒入基围虾炒至虾壳变红,立即盛入碟中。

4 续添1汤匙油烧热,用小火炒香花椒和干辣椒,倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。

5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀,倒入基围虾和葱绿炒匀,即可上碟。

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  1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺,烹煮后进食时,不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。

  2、在虾背处横切一刀,一来可使鲜虾烹煮时更入味,二来方便能挑去虾肠。

  3、要掌握鲜虾的火候,可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒,待鲜虾蜷曲变红色,便快速起锅,这样的虾肉会鲜甜爽口。

  4、炒花椒和干辣椒时,需用

 

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