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韩式辣白菜的做法 4种做法随意做 -

来源:川菜汤菜谱    时间:2018-07-05




  我们都知道辣白菜的做法有很多,而因为韩剧的盛行,韩式辣白菜受到了很多观众的喜欢,那么韩式辣白菜的做法是怎么样的呢?辣白菜的腌制方法是怎样的呢?下面跟着小编一起来了解一下吧chh

  白菜是十分常见的一种食材,而经过加工的韩式辣白菜,健康又好吃,下面我们就来看一下韩式辣白菜的做法吧。

  做法一

  材料

  大白菜,白萝卜,红萝卜,韭菜,大蒜,梨子,洋葱,姜,辣椒粉,白糖,鱼露,味精,盐,虾酱。

  做法

  1.将大白菜剖为四半,用水洗净.在每一片菜叶之间抹上粗盐腌约3个小时,用清水彻底冲干净后控水备用。

  2.紧接着,我们要将白萝卜和梨子切成丝状,清洗干净的韭菜切成段,而洋葱,姜,蒜这些食材则需要切碎来备用。

  3.找一大碗,把准备好的材料和调味料混合均匀,可以尝尝味道,根据自己口味酌量添加调料。

  4.把混合好的料均匀的抹在白菜上,每一片叶子都要抹匀。

  5.把涂抹好的白菜放入密封的容器里压紧.放入冰箱5天后即可开吃。

  做法二

  材料

  大白菜4颗,盐,大蒜500g,姜1个,洋葱1个,胡萝卜1个,虾酱50乌鲁木齐看癫痫哪家好0g,辣椒粉1500g,红辣椒100g,鱼露少许,韭菜少许(夏天短期存放的时候放),鲜红辣椒,糯米粉,颗粒盐。

  做法

  1、首先我们想要将适量的颗粒盐加入到热水中进行稀释,并在稀释完全后将其倒入洗干净且切成一半的白菜中进行腌制,一天即可。

  2、糯米粉加入清水泡开后,加热煮开,做成糯米糊备用。

  3、大蒜、生姜拍碎,备用。

  4、洋葱、胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用。

  5、鲜红辣椒切碎后,倒入辣椒粉、胡萝卜、洋葱汁、大蒜、生姜、虾酱、(韭菜)、糯米糊、鱼露、虾酱一起混合均匀,加入盐调味发酵一天备用小百姓养生网

  6、腌制好的白菜捞出拧干,白菜叶尝一下咸淡,如果咸就在清水中清洗一下白菜即可。

  7、白菜中平均抹一下辣椒酱汁就大功告成了。

  夏日

  常温放半天发酵后放入冰箱一个星期入味。

  冬季

  常温一天发酵后放入冰箱入味。

  有耐性就放在冰箱,直接自然发酵更有味道。

  以上北方天气发酵时间。

  南方太热隔两个小时检查看发酵程度不然很酸哦。

  发酵程度,以汤汁气泡和酸味来观察。

宣武医院夸军海癤攻劯t-align:left">  小诀窍

  1、洋葱和胡萝卜自身带天然甜味儿无需再放对身体有害的白糖。

  2、糖和虾酱有助于发酵而且发酵过程中产生乳酸菌和蛋白质。

  3‘糖分是发酵过程中需要的一种成分,天然的蔬菜中的糖分就可以代替白糖。

  无需加糖这样口味纯正而且对健康又好。

  真正韩式和朝鲜辣白菜就是这样做的哦来源xbxysw.com

  做法三

  材料

  大白菜1颗(2kg)、海盐200g左右、韩式辣椒粉200g、糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖50g、虾酱3汤匙、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把。

  做法

  1、大白菜剥去外面老叶,一切四。

  2、每层都撒入少许盐,尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的白菜。

  3、都放入后,以水量没过白菜的一半为宜,把盒子里带的网铺在上面,然后压上重物,腌一夜。

  (家庭制作不是太多的情况下,可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌,要泡在盐水里,这样才能腌匀。水也不需要太多,因为一腌白菜会出水,这样上面压上重物,腌制几小时后就能没在水里了。这一成都最好的癫痫病医院过程大约用盐150g左右,具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下,水觉得比平时口味咸一些即可。)

  4、过一夜后,腌好的白菜用清水冲洗几遍,再用纯净水冲洗一下,挤干备用。

  这时可以备料了

  1、糯米粉50g加500g水(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可。彻底放凉备用来源www.xbxysw.com。糯米糊糊必不可少,各种料是否能很好的黏合在一起,黏合在白菜上,就看它了。

  2、半根白萝卜叉成丝,加少许盐杀一会,挤干水份备用。

  3、加入辣椒粉200g,放凉的糯米糊糊拌匀。

  4、加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜、姜、洋葱、胡萝卜打成的泥,加入虾酱3汤匙、鱼露50ml拌匀。

  5、加白糖,加少许白芝麻,加入切段的韭菜和西芹拌匀,这样腌料就拌好了。可以尝一下腌好的白菜是不是太咸,若不是太咸,就把腌料里再加入适量盐。

  抹匀发酵

  1、白菜铺好,戴上一次性手套,每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里,最后上面再覆盖一层料。

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  2、然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天,冬天3-5天),分成小盒装,入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。小诀窍腌制辣白菜味道极大,用过的盒子基本上就不能再做它用了。我是用的泡菜专用大盒子,腌3棵大白菜没问题。分小盒时,最好用玻璃器皿可以好一些来自xbxysw.com。不然就和我一样,先分装在保鲜治疗癫痫病哪里好袋里,然后放入保鲜盒中再入冰箱,这样以后盒子里的味道稍微容易些去除。即便这样,冰箱里还是会串味。所以,一般经常吃泡菜的人家里专门会有一个冰箱单独存放泡菜。

  做法四

  材料

  大白菜、胡萝卜、苹果、姜、蒜、鱼露、辣椒粉、盐、糖。

  做法

  1、将大白菜洗净,里面每片叶子都翻出来洗,但不要把根部撕开,然后从根部切开成四瓣。

  2、把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上,在室温下放置一个晚上(不要怕盐多,之后会冲掉的,这样只是为了杀出白菜中的水份)。

  3、第二天把杀出来的水倒掉,用自来水彻底冲洗白菜,把盐分尽量冲掉,然后挤干水份。

  4、把胡萝卜、苹果擦成丝,姜蒜擦成蓉,加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。

  5、用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍,然后铺在一个绝对无油的大平盘中,一层一层的均匀抹上辣酱。

  6、将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中,在室温下放一个晚上,然后转移到冰箱。

  结语:看了以上的文章,相信大家都知道了韩式辣白菜的做法,再也不会为辣白菜的做法而困扰。辣白菜的腌制方法还有很多,大家不妨一起动起来,试着做韩式辣白菜,享受这道韩剧中的美味菜肴。

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