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来源:川菜汤菜谱    时间:2018-10-22




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【虾皮味精】 ——自制纯天然高钙海鲜味精

 

 

常常听到妈妈们外食中叮嘱店家,不要放味精呀。大多数人都觉得味精是个“祸害”吧,但其实大可不必如此,关火后少许调入一些,还是可以的。

 

不过如果给孩子吃,不妨试试虾皮味精,并不麻烦,做菜的时候调入2~3勺,再多一些也没问题,味道鲜,还补钙,何乐而不为?

 

我们先来说说虾皮:新鲜的虾皮颜色发白,闻起来没有异味。如果颜色已经发红,而且有刺鼻的味道,说明虾皮已经不新鲜,这样的虾皮不要购买。

 

我们平时买到的虾皮,基本都含有一些水分,感觉有点湿湿的。这样虾皮中的蛋白质在常温保存中非常容易滋生细菌和微生物,并会随之产生异味。这样的虾皮,就不要再吃了。

 

清洗虾皮是很多人这几年正在养成的习惯,以前几乎没人洗,一是没想过这东西也需要洗,二是觉得洗会去掉不少鲜味。但现在还是建议在食用前清洗干净,尽量把脏东西和有害物质降至最低,方是聪明的做法。

 

虾皮含钙高是众所周知的,但是实际上,吃进去后,吸收率却并不高。这是因为虾皮中的钙无法自动溶出,而人在吃虾皮的时候,几乎是无法嚼碎的,基本都是整个的吃进去,这样虽然在胃酸的强大作用下会溶出一小部分钙,但开封市第二人民医院癫痫科预约电话绝大部分都会白白流走,说白了就是大部分会穿肠而过,人体无法消化吸收。所以把虾皮打成粉,会使其中钙的吸收提高一些。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【虾皮味精】
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用料:虾皮50

 

 

 


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 做法:

1、选择相对干燥而新鲜的虾皮(有淡咸之分要淡的);最好洗梅州市癫痫病治疗方法一下挑出杂质;

2、沥干水后,稍稍晾干,然后在锅中炒干脱水,太阳下晒干也可以。

3、冷却后放入碾磨搅拌机中,,磨成粉即可。

 

 


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 小贴士:

◎虾皮虽好,但不是人人适合,正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

◎注意一定要选新鲜优质的虾皮,特点是外皮清洁,呈黄色,有光泽,颈部和躯体相连,  有虾眼,体形完整,抓一把用手握再松开,虾皮能自动松开。

 

 

 


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