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奶香小面包 - 天下菜谱网

来源:川菜汤菜谱    时间:2018-11-13




奶香小面包】(参考分量:8个)

配料:高筋面粉80克,低筋面粉20克,细砂糖18克,麦芽糖或蜂蜜5克,奶粉9克,水35克,鸡蛋12克,黄油15克,干酵母1/4小勺(1.25ml),盐1克

烘焙:烤箱中下层,上火18北京731医院癫痫科好不好0℃,下火160℃,12分钟

做法

1、按照一般面包的制作过程,将除了黄油外的所有材料混合揉成面团。用力揉直到面团变得光滑有弹性。这是一个比较硬的面团。

2、揉到抻开面团不容易破的时候,加入软化的黄油,继续用力的揉,一直揉到抻开面团后,面团能抻出薄膜(扩展阶段)。

3、将揉好的面团用保鲜膜或湿布盖上,室温醒发15分钟。

4、醒发好的面团,用擀面杖擀开成为薄薄的长方形面片。邢台羊癫疯治疗哪家医院专业p>

5、从面团的一头卷起,注意卷紧。

6、将面团卷成长条。卷好的长条如果不够细,用两手在台面上将面团搓长,成为粗细均匀的细长条。

7、将长条切成8小条。

8、切好的小条摆在烤盘上。在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(若无发酵条件,将装有面团的烤盘放入烤箱上层,烤箱下层再放一个装有如何预防女性癫痫病发作热水的烤盘,关上烤箱门进行发酵)。

9、大约需要发酵2-3个小时,直到变成原来的2倍大。

10、烤箱预热上火180℃,下火160℃,将烤盘放入预热好的烤箱,倒数第二层。烤12分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。

小贴士:

1、这款小面包烘烤的时候上下火滨州羊羔疯哪家医院效果好采用了不同温度,放在靠下层的位置,使顶部有足够的空间,保证了表面上色的均匀。如果你的烤箱不能上下火分别控温,则将温度设定为170℃,放在烤箱中层烘烤即可。

2、如果和一般面包的制作过程比起来,你会发现这款面包没有进行基础发酵,但最后发酵的时间增加了1倍多。面包的干酵母用量较少,最后发酵的时间可能根据温度不同而有较大差距,发酵到2倍大左右就可以了。

3、这是一个比较硬的面团,揉面的时候可能需要多费一些力气才能揉到扩展阶段。

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