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千层葱油饼_千层葱油饼的做法私家菜

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-05-18




千层葱油饼

主面团材料:300克,温水100-150克(根据面粉的吸水性,是预估的),供参考

油酥材料:食用油50克,面粉30-50克,香葱的葱白,八角,桂皮等

馅料:葱叶和盐(适量)

千层葱油饼的做法

1、主面团材料加水混合后搅成大面团(偏软些,我这里做的有点偏硬了)

2、面团太大不重庆治疗癫痫哪里好好揉的话分成两个小面团来揉成光滑的表面后静置25分钟左右

3、安排做油酥,葱白切长段,八角,桂皮撕碎

4、锅中放50克油,下香料炒

5、葱白炒软至焦黄色,香味出来后即可关火

6、去除香料后油放入小碗中

7、调入面粉成糊状即成为油酥

8、葱叶切细碎成葱花状

9、面团内蒙古治疗癫痫病的医院有哪些揉成长条后等分

10、每个面团摊成薄圆后刷上一层油酥

11、再撒上葱花和盐

12、用折扇子的方法把面片折起来,层次清晰,

13、折好后从右端开始往里面卷,边卷边拉伸面片,圈数越多越好

14、再次静置10分钟左右,依此方法做下一个小剂子

15、静置好的面团再摊成薄圆片

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16、锅中放少许油加热后面饼下锅中火煎制

17、一面煎焦黄时换煎另一面

18、两面都煎成同等样子即可出锅食用

美食小贴士

1,面团偏软葱油饼更酥软些,硬的话饼也会稍硬

2,中间折扇子的方法比较细致,操作的时候要轻柔些,不然会弄破面皮

3,刷油酥是为了让饼更酥,透明状更明显,建议一郑州市治疗女性好的羊羔疯医院定保留使用

4,中小火煎制,焦黄时即可翻面,饼薄受热快,易熟

关键词:

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