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怎样做四喜丸子,四喜丸子的做法

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-07-31




四喜丸子是经典的传统名菜之一,色香味俱佳。由色泽金黄的丸子组成,香味四溢。那么四喜丸子怎么做呢四喜丸子的家常做法有哪些呢下面就让小编给大家介绍一下四喜丸子的做法吧。正宗四喜丸子做法四

四喜丸子属于鲁菜系,是由四个色泽金黄、香味四溢、形癫痫治疗权威医院态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切四喜丸子成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放山东治疗癫痫病那家好肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

净瘦、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工:在加工这些肉类时,要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤上海癫痫病医院哪#!好维被破坏以后,所含蛋白质就会释出,从而形成一种粘性较强的溶胶,这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻,如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等,过细反而口感欠佳。红烧。原料经过初步热加工后,调味须放酱油,成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制治疗癫痫好的中医医院红烧肉、红烧鱼、四喜等。红烧要掌握的技法要点是,对主料作初步热处理时,切不可上色过重,过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色,宜浅不宜深,调色过深会使成菜颜色发黑,味道发苦。红烧放汤时用量要适中,汤多则味淡,汤少则主料不容易烧透。

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