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田螺塞肉

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-08-09




原料:

田螺500克,五花肉70克,葱2根,干红椒8、9个,紫苏叶若干,整蒜头5个,鸡蛋1个,盐,食用油,蚝油,酱油,姜汁,干淀粉,啤酒。

工具:砂锅(建议)

做法:贵州癫痫病哪家医院看的好p>

1、准备好所有原料,先将田螺放在盆中清水里吐沙,将猪瘦肉剁成肉糜,干椒竖剪一刀,整蒜拍碎,葱白部分切成小粒,青葱部分切成2寸长段,紫苏叶切大碎。

2、田螺外壳洗净,放入开水煮2分钟捞起,用剪刀剪去螺尾,挑出螺肉去掉肠子,用少许盐哈尔滨治儿童癫痫病哪里好将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。

3、螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗,打1个全鸡蛋(加了蛋的螺肉久煮都不易老),加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲,静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净,把拌好的肉馅回填到螺壳里。

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4、将塞好肉的田螺放在砂锅里,加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖,蒜,干椒,以文火闭盖慢煮,15分钟后再加一次啤酒,继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后,放紫苏、倒入1勺半食用油,再以急火收汁,撒上青葱段即可。

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小贴士:

1、蚝油有甜味,调馅时不必再加糖。

2、螺肉不宜与糖类同食。

3、食用螺类应多煮,防止病菌和寄生虫感染。

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