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手把手教,完全烧烤攻略

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-08-09




烧烤学习第一步:烧烤工具的选择技巧

烧烤配套工具的选择相对而言比较简单,根据你的需要和经济状况选择就行,下表是几种常用的烧烤配套工具及其功能: 

烧烤叉 是最常用的烧烤配套工具、旧式烧烤的唯一配套工具

烧烤夹 了解的人不多,但它的功能很强大,既可以用来翻转食物,又可以用来夹炭

烧烤铲 主要用于翻动大块的食物如牛扒

烧烤串枝 将不易于烧烤的粒状食物如肉丸、肉片、肉丁、瓜果的切片串在一起烧烤,既美观又实用

烧烤扫 用于为食物上色、调味的器具、是烧烤过程中必不可少的配件

竹签 功能同烧烤串枝,属于一次性的产品

鼓风机 专为调节火势而设计、有手动和电动两种

旋转烤枝 只适用于部分预留有旋转烤枝挂口的烤炉,由电动烤枝旋转器带动,主要用于烧烤体积较大,烧烤时间较长的食物,如整鸡烧烤

 烤枝旋转器 用于带动旋转烤枝 

分类功效:

汉堡夹类 分四汉堡、六汉堡等款式,其最初的设计主要是用于烤方包,但越来越多的用户喜欢用汉堡南宁癫痫病最好的医院夹烤香肠、排骨、鸡翅膀、牛扒等食物,不但每次烧烤的数量较多,而且食物不容易烤糊

鱼夹类 功能类似汉堡夹,外形呈鱼形,适合于烧烤大小不等的鱼类

钢丝刷类 多功能的清洁刷,适用于去除烤网或者烤炉上的顽劣污迹

煎盘类 多用于间接烧烤模式,将食物放在煎盘上烤便于控制火侯,食物不容易烤糊,而且煎盘的凹槽还能接载多余的油脂。

烤网类 既有用于红客烤炉的备换烤网,又有适用于野外烧烤的烤网。这种烤网往地上一搁就形成了一个简易的烧烤炉,十分经济实用

手套类 防热功能极好的烧烤手套,能给予您最大限度的保护

烤具套装 不同功能的烤具的组合、省却了您选择的烦恼,而且比单买更加经济

烧烤学习第二步:点火技巧和火侯控制

助燃剂的选择: 助燃剂有液体和固体两种。相对而言,固体助燃剂的使用、贮藏、携带会更方便一些 

点火的方法:    

步骤1

在烤盆内(炭网上)铺一张纸,加入木炭并堆成金字塔形状,往木炭四周加入固体助燃剂。

步骤2

如果使用的是液体助燃剂、须让木炭充分吸收,时间约1-2分钟,然后再点痫病的症状及原因燃炭堆下的助燃纸。

步骤3

约15分钟后,明火消失,木炭表面呈白灰状。这时将木炭铺平,开始烧烤

步骤4

将食物直接放在烤网上烧烤

步骤5

烧烤过程中根据需要调整食物的位置并涂抹烧烤酱料

步骤6

对于大件的食物,烤完一面后再烤另外一面

健康忠告:

当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗,此时并不适宜烧烤,为了您的健康,请在烟雾和火苗消失后  再开始烧烤!

火势控制:

治疗癫痫病很长时间,但是病情没有好转,为什么?ana">1 不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计。如苹果炉和柱形炉通常会带可调节的风门设计,根据需要旋转风门片即可获得理想的烧烤温度。 

2 对于带盖的烤炉,盖上盖子后火势自然会削弱,因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调方法。

3 有的烤炉的烤盆上加有炭网,炭网可以将燃料架高,因而燃烧更加充分。 

4 大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的,烤网高低位置的不同当然也意味着火势和温度的不同了。 

5 当然啦,控制火势的最好办法就是少加点炭。

神奇炭:

1 神奇炭是具有一点即燃的特性,不需添加任何助燃剂,特别适合用于烧烤开始时的引火之用。

2 缺点:由于经过特殊处理,因而木炭燃烧过快,因此建议与普通木炭配合使用,效果更佳。

怎样弄熄炉火:

1 最好的办法是让炉火自然熄灭直至完全冷却,这样有利于烤炉的保护和清洁;炉火完全熄灭以前人不应该离开烤炉。

2 如想加快炉火的熄灭,可以往炭火中倒水和加入沙土,但这样一来烤炉的清洁就会变得很麻烦,而且会缩短烤炉的使用寿命。

3 在处理炉灰时要确保没有残余的火星。

直接烧烤与间接烧烤

直接烧烤模式

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木炭平铺在炭网之上,食物直接放在烤网之上的烧烤模式

间接烧烤模式

木炭分成左右两堆置于炭网之上,炭堆之间放置一个油盘

用于承接烤网上滴下的油脂。加盖后可进行焖、烘、熏

野外烧烤须知

烧烤地点的选择

 1 不要在禁止用火的林区或自然保护区烧烤;如果森林的管理员出来干预,不要企图说服他,最好换个安全一点的地方。 

2 即便是在允许露营和用火的区域,也要选择那些周围没有易燃材料如干柴、稻草、落叶的“干净”区域,附近有水源更好。

3 应该找一块表面平整的空地、烤炉不容易翻侧,人需有足够的活动空间。 

4 关注天气变化,如在阴雨天气烧烤,能找到一个透风的凉亭将是一件很惬意的事。

烧烤注意事项

1 不要让儿童、宠物靠近或接触烧烤炉。

2 烧烤过程中请勿移动烤炉或者触摸烤炉发热区域,以防烫伤。

3 请勿向燃烧中的木炭倒入液体助燃剂 

做文明的游客

1 烧烤结束后,要确保炭火完全熄灭,周围没有留下火种才离开。

2 树立环保意识,将所有垃圾尤其是白色垃圾带走。 

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