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豌杂面

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-08-09




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  豌杂面是川渝地区人人喜爱的一种面食。将成熟的豌豆炖烂,加入面条,有一种清香厚重的鲜美,还可以根据自己的口味加上蔬菜、肉末等,让一碗平淡的面条顿时变得活色生香。四川人喜欢在面条了泼上一勺辣子,顿时红油淌淌,麻香可人。

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  材料:

  耙豌豆四两,猪肉馅儿二两,豌豆尖一碗,葱姜蒜适量,芽菜可选,面条两人份

  豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(我用自制油辣椒,里面已经包括了一部分香料和调味品,如花椒粉,三种辣椒面,少量味精等)各适量

  做法:

  1、用油煸炒肉馅儿,瘦肉多的肉馅油要多些,后面还要有余油呛香料,反之可用少量油,炼出的油就足够了;

  2、肉馅儿吉林哪里的医院治疗癫痫病较好炒变色后烹入料酒炒散;

  3、略微出水后将水分炒净至出油,用余油爆香葱姜蒜末,后加入豆瓣酱,一起用余油炒出香味炒出红油;

  4、将肉馅儿和香料一起炒匀,加入酱油、少量糖,根据咸淡补盐;

  5、一定要把水分完全炒干只剩油花,作为浇头的肉臊子才足够香,,这个步骤喜欢的可以加适量芽菜,我没有放;

  6、另起一锅,少量油炒香葱姜蒜末,加入耙豌豆;

  7、翻炒均匀后加入清水;

  重庆癫痫病医院最好的8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)加少许盐和白胡椒调味;

  9、关火前下一把豌豆尖,如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了(上面写着旧图的那张就是之前家里某日晚餐煮的素豌豆汤);

  10、另一锅煮面,当地菜场的细鲜面最佳,我用了广州的碱面是我喜欢的口感,但其实是另一种风格但;

  11、碗底可以先加各种调味料,如辣椒油,花椒油,葱姜蒜末,糖和味精,酱油等(我没加,觉得豌豆汤已经足够鲜美,原汁原味的吃起就很好吃),码上面条,将煮好的豌豆汤浇在面上,表面淋一大勺肉臊,喜欢的再加些油辣四川癫痫早期如何治疗椒。热腾腾的就可以立即享用啦。

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