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红烧狮子头的做法

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-08-10




材料:鲜猪肉500克(瘦肉:肥肉 为5:1 鸡蛋 1个鲜藕(红皮)80克,小青菜8棵
配料:油、料酒、鸡精、盐、白糖、镇江香醋、老抽、葱癫痫小发作与大发作、姜、淀粉等。
做法:
1、将鲜猪肉剁成肉糜;

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中;(也可用山药、荸荠或馒头来代替);

4、将鸡蛋磕入肉糜中,加入适量料酒、盐、酱油廊坊治疗羊羔疯、白糖鸡精,滴5滴镇江香醋,再,加入10克淀粉;

5、用筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲(即有弹性)备用;

6、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用;

7、将肉糜分成6-8等份,将每份于左右掌心来回轻揉轻倒成圆形肉丸,同时均涂以少量淀汁;无锡癫痫早期如何治疗>
8、将肉丸轻轻放入微热油锅中,两面稍稍煎至肉丸成形而不散就可了,捞出,(千万别炸成黄色,这样会造成外皮太老,而且易碎);

9、将过过油的肉丸依次放入锅中,加入热水没过肉肉丸,再加入少量八角、盐、酱油及白糖同煮;

10、以小火慢炖45分钟。(从头至完成必须用小火武汉治癫痫权威医院保持微开,切忌大火!)最后加入鸡精,

11、肉丸子炖得差不多时,用另一锅,将小青菜煮熟,排在盆中;

12、将四个肉丸放在青菜中间,大功告成了。

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