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酒酿的做法_怎么做酒酿

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-10-06




   浸糯米、蒸米饭、拌酒药,然后将一盆盆酒酿放在温暖处。一般夏天只要等上一整天,酒酿就已经飘香了,做法实在是简单,可是做出来的味道真是让人欲罢不能。
主料:

糯米 1000克、酒曲4克
辅料:
凉白开适量
温馨提示:
泡透洗净——饭蒸癫痫属于严重的病吗熟透——饭洗干净——药拌均匀——干净分装——保证温度

制作步骤:


1.    泡米:糯米提前一天浸泡,让其充分吸收水分,然后淘洗得十分干净,标准就是淘米水基本透明。

2.    蒸米:浸泡好的糯米沥去水分,蒸架垫纱布,均匀地摊好,大火蒸半小时至南昌哪个医院看癫痫好米熟透。

3.    洗饭:蒸好的糯米饭稍凉后,放在自来水下冲干净,直到米粒又变得颗颗分明,不粘在一起,然后用凉开水洗一遍。

4.    拌药:洗好的米饭稍微沥干水分,放在干净无油无水的容器中,将4/5的酒曲均匀地拌到米饭里。

5.    分装:准备好干净的长沙治疗癫痫哪家医院效果好储存容器,将拌匀的糯米分装好,约9分满,表面稍微压紧,中间掏一个直通底部的小洞,在表面和小洞里洒上剩下1/5的酒曲,再在小洞里浇一点点凉开水。

6.    发酵:容器表面用纱布轻轻地盖上,存放在温暖处发酵24-36小时。冬季可用棉被覆盖放在靠近暖气的地方,但不要直接放在暖气上,夏季按室温,一般直接放置就可以。

7.  广西癫痫疾病的医院哪里好  储存:24小时后,在酒酿里浇点凉开水,这样成品出汁更多,也防止过甜,大约36小时后,发酵到自己喜欢的程度,兔子就将酒酿移入了冰箱,冰镇之前可以将上下的米粒翻动一下,因为表层的米有点干,冰镇后就可以吃了。




 

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