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如何把菜炒得好吃又营养-美厨邦

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-12-02




把菜炒得好吃又营养的技巧

   炒菜基本上的人都会,可是好不好吃就另说了。其实炒菜是一个食物加工的过程,但在加工的过程中食物的营养会有大量的损失,如何才能把肉和脑外伤导致的癫痫病怎么治菜炒得美味又营养是需要有一定知识的。

  “炒”大概是中餐中最常用的手法,尤其是川菜,小炒算得上是一大特色。基本的步骤是:肉切好并“码芡”;油烧热;下姜片(或丝、末)翻炒;肉下锅翻炒,术语叫“散仔发白”;加调料,翻炒均匀;下配菜,炒熟;或者勾芡,或者不勾芡,起锅装盘。整个过程就几分钟,如果清炒素菜的话更快武汉治疗癫痫病去哪里

  从食品工程的角度来说,“炒”是一个典型的“高温快速”的加工过程。在高温下(通常炒菜的油温在200℃~300℃),不管是肉还是菜都会快速变熟。而对于肉或者菜中的香味,因为其损失程度受时间的影响更大一些,所以快速炒熟的肉和菜更容易保持天然的香味。

  对于肉而言,其中的水分很关键,徐州治疗癫痫病有效的医院因为水分流失的同时,许多香味物质也流失了,从而使肉变得干而无味。“码芡”可以很好地解决这个问题。

  码芡通常用淀粉(也有人将它叫做“生粉”),用水化开淀粉,加入盐、味精,与切好的肉混合,最后,肉的表面会有薄薄的一层淀粉。饭店里的淀粉是预先在水里泡了很长时间的,淀粉的水化更充分,效果更好。

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