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泥鳅火锅的做法-

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-12-03




  泥鳅火锅

  此火锅为四川火锅中的家常品种,来源于乡村,乡土气息浓郁。若乘车在四川的一些县城公路上行驶,可见“泥鳅火锅”招牌比比皆是。开初据说是一些农民,为了一解口馋、充饥增力,中午休息时,在田坎上挖灶坐锅,将捉到的泥鳅烹食,泥鳅火锅便由此走进餐馆、家庭。当今的泥鳅火锅较之过去更加完善,汤浓汁厚,味道鲜美,可补气祛湿,对阳痿、痔漏等哪家医院专治痫病症有一定辅助食疗功效。

  用料 :(4人份)

  活泥鳅1000克,猪肥瘦肉150克,冬笋、香菇各50克,白菜200克,水发粉丝、金针菇、海带各100克,鸭掌8只。’

  调料 :精盐15克,味精5克,白糖10克,香醋50克,葱段25克,姜末50克,猪油100克,料酒老年癫痫病好治不好治20克,胡椒粉2克,清水2500克(或汤2000克)。

  泥鳅火锅的做法

  1。将活泥鳅购回后放在盆中,加入少许菜油,让其吐出脏物,尔后用剪刀剪去头,破肚去内脏,洗净血污及身上黏液,沥干水。猪肥瘦肉洗净,入开水锅中氽一水,切成片。冬笋切片。香菇去根蒂,洗净沥水。白菜洗净切丝。金针菇去根蒂,洗净。鸭掌拍破,洗净。海带洗净哪些癫痫预后较好切条。以上原料各一分为二装入盘中,上桌围摆在火锅四周。

  2.锅置火上,下猪油烧至五成热,下葱段、姜末炒香,下盐并烹入香醋,煸炒几下,加入料酒,随即加水(或汤)煮5分钟,放白糖再煮5分钟,打去浮沫,加入胡椒粉烧开。尔后将汤汁倒入火锅中,加味精烧开,先下鸭掌、肉片、泥鳅,开锅后即可任意烫食。

  味碟 用麻油、白糖、味精、临沂有癫痫医院吗酱油拌制而成,每从一碟。吃的过程中要加盐和醋,以保持味浓。

   :泥鳅不要一次入锅,边吃边下。猪肉片最好用带皮的猪肉切成,醇香利口。熬汤汁去浮沫,用勺背黏除,以免将油打去。泥鳅破腹时,不要弄破苦胆,以免污染;如苦胆已破,可用醋抹入腹内,过片刻冲洗即可。香辣银鱼火锅此火锅选用银鱼制作,在汤卤上突出了香辣,味浓香而鲜美。

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