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银鱼的家常做法[做法大全]-

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-12-03




  银鱼炒蛋的做法(家常营养下饭菜)

  主料:新鲜大银鱼150克、鸡蛋3只、葱1根、姜2片

  调料:油、盐、生粉适量

  制作过程:

  1、葱取葱青,切成葱花,姜去皮切片;新鲜银鱼洗净,沥干水分。

  2、取一小碗,倒入1/2汤匙生粉和1/4杯清水搅匀,做成生粉水。

  3、鸡蛋打入大碗内,加入1蛋壳清水、1/2汤匙油和少许盐,用打蛋器搅打均匀。

  4、烧热锅内的油,加入姜片炒香,倒入银鱼过油轻轻翻炒数下,捞起沥干油,去掉姜片。

  5、旺火热锅热油,倒入蛋液兜匀,改小火待蛋液呈半凝固状。

  6、倒入银鱼,与蛋液一同轻轻翻炒均匀。

  7、加入少许盐,洒入葱花,淋入生粉水勾芡,即可装盘。

  特点:银鱼肉嫩无刺,味鲜甘美不腻口,适宜炒蛋、椒盐或滚汤,尤以银鱼炒鸡蛋最为人知,且有“银鱼丝丝白嫩嫩,炒蛋白玉嵌黄金”之美称。

  温馨提示:

  1、新鲜银鱼含有大量水分,炒蛋时必须用生粉水勾芡,锁住菜肴水分,方可保持鲜味。

  2、银鱼可用沸水煮熟,也可过油清炒至熟,以去除多余的水分,如果对厨艺没啥信心,可采用前者。

  3、银鱼质地细嫩,极易碎烂,过油和炒蛋时要尽量轻轻翻炒,以免碎掉。

  4、炒滑蛋秘笈:一热锅热油,即大火烧热锅,油烧至冒烟;二蛋液下锅后,改小火炒至凝固立即起锅;三蛋液要放适量油、盐和清水。

  银鱼蒸蛋材料:

  鸡蛋3个、银鱼5克、盐、温开水、香油、鲜贝露、生抽、葱花

<癲痫发作后记忆力不好p>  关于蒸鸡蛋羹用怎样的水似乎有争议,有的用凉开水、有的用凉盐开水、有的用温开水。我一一试过,只要不用生水和太热的开水都行!

  银鱼蒸蛋做法:

  1、银鱼洗净后用开水泡软(20分钟左右即可),捞出待用。

  2、鸡蛋在碗中打散,撒上盐,用搅蛋器打均匀成蛋液。

  3、先把蛋液表面上的气泡捞去(是蒸出平滑蛋羹的关键),在碗中注入温开水,水与蛋液的比例是1.5:1。再次用搅蛋器把兑了水的蛋液搅匀,同时把多余的气泡捞去。

  4、把银鱼平放在蒸碗的碗底(若想成菜后能看见蛋中有银鱼,则找一碗底浅的盘子做蒸碗),然后把过滤好的蛋液慢慢注入蒸碗中。(此时尝尝咸淡,若淡了加点盐;若咸,就再加点水也没关系)

  5、碗口敷上保鲜膜或盖上一碗当盖(关键)。

  6、蒸锅内大火烧开水,蒸碗放进去后改中大火,蒸10分钟左右即可。(时间不能长,否则鸡蛋很容易变老)

  7、淋上香油、鲜贝露、生抽,撒上葱花。

  鸡丝银鱼汤

  主料:银鱼250克

  辅料:鸡胸脯肉150克,油菜心30克

  调料:鸡油10克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克

  1. 银鱼去头尾,剔除肠子,剔出鱼肉洗净;

  2. 鱼肉用少许盐、料酒略抓腌后备用;

  3. 将菜心洗净切成两半后氽水;

  4. 鸡胸脯肉洗净,切成粗丝备用;

  5. 大碗内放入菜心、高汤、胡椒粉;

  6. 锅内放入清水,烧开后放入鸡肉、鱼肉,分别烫过后放入装青菜高汤的碗里;

  7. 高汤中放入葱末、姜末、熟鸡油郑州癫痫较好医院,用大火烧沸;

  8. 加盐、味精、料酒调味,将烫缓缓到入大碗内即可。

  鸡丝银鱼汤的制作要诀:

  本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。

  银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

  银鱼适合人群:

  一般人都可食用

  尤适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。

  洗银鱼的方法:准备一小盆清水,把鱼倒进去,然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。

  芙蓉银鱼

  主料:银鱼200克,鸡蛋清5只,熟火腿15克,青菜丝,水发香菇丝各少许,料洒15克,香油,上汤,生粉各适量。

  ①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水,放在滚水锅中氽熟,洗清滤干水待用。

  ②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,将氽熟的银鱼放入拌匀。

  ③烧热锅,下熟猪油,烧至四成熟时,将蛋白徐徐倒入油锅中,边倒边用铁勺轻轻搅动,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,滤去油。

  ④原锅置火上,将香菇、火腿、青菜丝倒入,加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚,再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚,用生粉水勾芡,淋上香油即可。

  高丽银鱼

  主料:银鱼

  特色:

  高丽银鱼为津门冬令佳肴。系以蛋泡糊(津门饮食业称为“高丽糊”)将银鱼裹而温炸,再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄,外酥松内鲜嫩河南癫痫病治疗,鱼肉雪白。上桌后,满堂飘有秋黄瓜般的清香。

  将银鱼掐去眼睛、尾梢,洗净,沥去水分,放入平盘,撒精盐拌匀稍腌。然后,滚匀面粉,码在另一盘中。将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状(以能立住筷子、底部没有蛋清液为准)。然后,将淀粉分3次洒入、搅匀,制成“高丽糊”、

  锅置中火上,注入花生油烧至五成熟,离火,将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀,下入锅中。然后,将锅移上小火。把银鱼慢炸成浅黄色,倒入漏勺沥油,装入盘中。

  另将汤锅置旺火上,下入高清汤、食盐、味精烧沸,以湿淀粉勾芡成白汁,舀入小碟内,与花椒盐、辣酱油、银鱼同上桌,供择而蘸食。

  银鱼羹

  原料:

  银鱼、竹笋、鸡脯肉、鸡蛋(只用蛋清)。

  调料:

  盐、鸡粉、生粉、葱花。

  做法:

  1、银鱼洗净沥水,竹笋用清水冲洗后再氽水备用;

  2、鸡脯肉切丝,用少许盐,生粉拌匀。竹笋切丝,火腿切丝备用;

  3、汤锅放清水或高汤,水沸腾后倒入竹笋、银鱼;

  4、再把腌好的鸡丝在汤里划开;

  5、倒入火腿丝,下盐,鸡粉调味后,用生粉勾芡成羹状,再把鸡蛋清打散倒入搅成花状即可。

  银鱼豆腐

  原料:

  嫩豆腐1/2块(140克)、胡萝卜、白菜各20克、新鲜香菇1朵、银鱼1大匙、葱1/2根

  辅料:

  高汤1/2杯、酱油1/2大匙

  做法:

  1.胡萝卜纵切后再切薄片,白菜切细,香菇切薄片。

  2.在深的容器中放入切大块的豆腐,再加入作法1的材料、高汤为什么会得羊癫疯和酱油,最后放上银鱼。

  3.盖上保鲜膜后,用微波热3分钟,再撒上葱末。

  Tips:

  本菜用微波炉烹制,微波时间3分00秒

  特色:

  用嫩豆腐作素材,连同汤汁一起食用,容易让人产生饱足感。在节食初期十分适合食用这道菜。因为银鱼已有盐分,所以汤汁味道不要太重。

  银鱼炒萝卜丝

  原料:

  银鱼干、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、生抽、植物油。

  做法:

  1、银鱼干用清水浸泡30分钟冲洗干净,姜切成细丝、葱切葱花;

  2、白萝卜去皮切成细丝,入沸水焯1分钟捞出滤水;

  3、炒锅烧热倒入油,油温后下姜丝小火爆香后捞出去除;

  4、下银鱼干大火翻炒,下萝卜丝继续煸炒;

  5、烹入料酒,加盐、生抽调味,继续大火翻炒2分钟,撒入葱花即可。

  炒银鱼三丝

  原料:

  鄱阳湖银鱼干、胡萝卜、芹菜、姜、料酒、油、盐、鸡精。

  做法:

  1、鄱阳湖银鱼干用清水泡20分钟左右,芹菜叶摘去,用刀拍扁切成寸段,胡萝卜去皮切成细丝,姜切成细丝;

  2、热锅倒油4成热,下姜丝慢火爆香,捞出姜丝;

  3、转大火,先下银鱼翻炒,倒点料酒继续炒,接着下胡萝卜丝炒,将熟时下芹菜段,放盐、味精调味,即可。

  注:

  炒银鱼干的银鱼不宜选择太小的银鱼(7厘米左右或5厘米左右的),不可以泡太长时间,银鱼身稍微软一点即可。

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