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7种发菜的做饭大全,各种发菜的美味制作方法[做法大全]-

来源:川菜汤菜谱    时间:2019-12-04




美厨邦分享7种发菜食谱的做法带图片

 

  发菜扒大鸭一

  湿发菜325克,绍酒1汤匙,白糖2茶匙,浅色酱油2茶匙

  深色酱油3茶匙,八角l粒,花椒2克,陈皮2克,香油,生粉,姜,葱各适量

  净光鸭1只约1250克

  1、发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质,捞起,放滚水中煮2次,每次约2分钟,捞起滤水。

  2、光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部,在背正中切一小刀口,敲断四肢骨。

  3、用深色酱油2茶匙涂匀表皮,放入八成滚的油锅中炸约1分钟,至皮色大红

  4、捞起滤油,成为红鸭。

  5、将红鸭放于小汤锅中,加滚水浸没,下2/3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(2/3汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油

  6、用大火煮滚,下深色酱油改用小火炖约90分钟,至鸭身熟软能脱骨,取起晾凉。

  7、在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨,将鸭身胸脯向下放在汤碗上,鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要),加回原汤浸没,回锅再蒸。

  8、倾出汤碗内原汤(留用),红鸭再放于碟中(胸脯向上),摆回鸭形。武汉癫痫病排名医院>

  9、烧热锅下油少许,放入姜、葱爆香,下绍酒、滚水、湿发菜,加盐煨约2分钟,去掉姜葱,捞起压干水分,排拌在鸭身周围。

  10、再烧热炒锅,下油,加入原汤400克,调成好味道,加生粉水勾芡

  11、淋入香油,浇在鸭身和发菜上即可。

  瑶柱发菜扣火鸭二

  材料

  烤鸭小半只,干杯40克,发菜半小包,小棠菜心8棵,蚝油2大勺,糖一大勺,料酒半大勺,胡椒粉少许,水淀粉半大勺。

  做法

  1、发菜泡软,干贝泡软拆成丝加两片姜,半杯水和一点料酒,蒸15分钟待用。

  2、切块的烤鸭皮朝下排在大碗里,沥干的发菜和干贝摆在鸭肉上,汤汁和调味料一起调匀淋在鸭肉上,用保鲜膜封口蒸20分钟。

  3、小棠菜心烫熟加盐炒一下,蒸好的鸭子倒出汤汁扣在熟豆苗上,蒸鸭子的汤汁勾芡淋在鸭肉上,炒好的菜心伴碟即可。

  发菜竹荪扒鱼肚三

  材料

  油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克、上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克。

  做法

  1、先将鱼肚洗净焯水,将发菜、竹荪包发。

  2、在锅中放油,癲痫大发作处理流程等油热之后,加入姜、葱煸炒起香,注入适量水,加入鱼肚焖约2分钟,放入发莱、竹荪一起烧2分钟,最后勾薄芡,淋明油即可出锅。

  开心贴士

  发菜又名江离,为一种野生藻类,因贴地生,形如乱发,颜色乌黑,故又俗称“地毛”。因无脂肪,所以又被称为“山珍瘦物”,具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等,多有防治调理作用,还具有很好的减肥功效。因其性寒,虚寒者忌食。

  肉松发菜扒豆腐四

  材料

  豆腐1块,肉松150克,水发冬菇适量,发菜适量,蒜适量,葱适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量。

  做法

  1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。

  2.起油锅,爆香蒜头,将肉松入锅炒熟,加入切碎的冬菇及发菜,加水稍焖一下,然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。

  3.用水淀粉勾芡,起锅淋在豆腐上面就好了。

  发菜莴笋叶汤五

  材料

  一颗莴笋的叶子,发菜0.5克,鸡蛋一枚,自来水两大碗,胡椒粉半汤匙,盐1汤匙,鸡精半汤匙,香油少许。

  做法

  1、水烧开后放盐。颠娴能医好吗>

  2、水翻滚后加入莴笋叶和发菜。

  3、烧开后把鸡蛋边搅边往上淋。

  4、翻滚后加入鸡精、胡椒粉即可关火。

  5、淋上香油。

  小诀窍

  1、水烧开后先放盐再放莴笋叶,这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑。

  2、发菜和莴笋叶都是属于一烫就熟的食物,所以开锅后即可,不要煮时间太长,否则营养会流失。

  发菜银杏乳鸽皇六

  材料

  乳鸽2只约1800克,白果100克,湿发菜100克,已发北菇50克,鲜菇50克,已发珧柱25克,炸蒜片25克,西兰花200克,姜片、葱条各5克,精盐8克,味精5克,深色酱油2克,白糖2克,蚝油5克,上汤500克,湿生粉10克,胡椒粉1克,生油100克,绍酒150克。

  做法

  1、将乳鸽治净,起全鸽,洗净。北菇、鲜菇切粒,西兰花按朵切开洗净备用。

  2、先将白果、湿发菜、北菇、鲜菇滚煨好,再连同已发好的珧柱,用精盐5克、湿生粉打薄芡,放入鸽膛内,用鸽胫皮将口扎好,放在滚水里滚过,捞起用铁针在鸽身上刺针孔,以防止鸽身爆烈,然后放在炖盅里,烧镬下油25克,放姜葱、(左为三点水,右为赞)酒,放上汤,调上精盐、深色酱油,待滚后倒入炖盅里,以浸过鸽身为度,放入蒸笼蒸至够身取出,捞起乳鸽湖北癫痫病治疗医院放在碟中,再伴上炒好的西兰花,然后取原汁200克,加入余下味料,用湿生粉打芡,撒上胡椒粉,加包尾油淋在鸽面便成。

  金钱发菜七

  材料

  发菜,鸡蛋,鸡胸肉,蚝油,盐,胡椒面。

  做法

  1、发菜泡发。

  2、鸡蛋两个,蛋清和蛋黄分开放,蛋黄加盐、胡椒面打散,摊成蛋黄饼,切成条。

  3、蛋清加淀粉打散摊成蛋皮。

  4、鸡胸肉剁成馅,加盐、胡椒面、蚝油、水,拌成鸡肉馅。

  5、蛋皮上面摊上鸡肉馅,铺上发菜,中间放切成条的蛋黄条,卷成条,放入蒸锅,大火蒸五分钟左右。

  6、蒸好出锅的发菜卷,切成一厘米厚的片,摆盘。

  美厨邦(www.meichubang.com)与您分享7种发菜的家常做法 在家做的美味发菜

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