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挂霜荸蓉圆(丸)的做法

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-07-29




  主料:荸荠800克;辅料:小麦面粉30克;调料:白砂糖60克,花生油50克

  丸子洁白如霜,食之香甜爽脆。

  制作方法:

  1、荸荠去壳,洗净,用刀面拍碎,剁成粗末,湖北哪里有治癫痫挤去水,放入大碗,加面粉捏成22颗丸子;

  2、炒锅置中火上,倒入油,至五成热时,下入荸荠丸子,炸熟捞起;

  3、待油温回升至六成热时,再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出;

  4、锅天津癫痫病哪家好洗净置小火上,加适量水,放入白糖,熬煮;

  5、熬至水分将尽,糖汁起大泡时离火,放进炸好的丸子,轻轻翻拌均匀“挂霜”,晾凉即成。

  1、选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠,削净泰安羊羔疯频繁发作如何治疗外皮;

  2、荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉,否则水分过多不易成形,也不易炸熟炸脆;

  3、熬糖汁时加水适量(过多不易熬尽,过少糖汁不易熬透),用小火熬至水分将尽,糖汁初起小泡,后转大泡,此时即可投入南京癫痫医那家治疗好原料挂匀糖汁,熬过头或不足均难以挂霜成形;

  4、丸子中也可酿入馅心,制成带馅丸子,形成新的口味;

  5、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

  

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