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椒麻手撕鸡的做法

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-07-30




  主料:三黄鸡(半只)

  配料:花椒、辣椒、芝麻、高汤、香菜、香葱、姜

  调料:盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精

  做法:

  1准备原料。

  2三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞癫痫病天津哪个医院好(不做也可以)。

  3生姜擦末和花椒粉,一汤勺盐,混合后,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

  4烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖八到十分钟。

  5放进冰水里冰透,用手撕开。

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  6准备好:高汤,花椒,辣椒切圈,芝麻,香菜香葱切末。姜片三片。

  7鸡肉用手撕好备用。

  8锅里放入芝麻油和食用油的混合,要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味,关火。

  9油稍微凉一下,倒入芝麻花椒辣椒,一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧早期的癫痫症是什么症状开小火熬煮。10椒麻汁中放盐,鸡精调味。把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时即可。可以开最小火入味。

  11出锅撒香葱香菜即可。

  12汤汁绝对不要倒掉,拌面一级棒。

  小提示:

  1,第一次煮的时候,不要煮全熟,八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡山东哪里治疗癫痫好,老了就不好吃了。

  2,选用一只鸡的话,就要多煮一会,和那个白斩鸡的时间一样。其实都用鸡腿肉比较好,但是要新鲜,冷冻的口感就不一样了。

  3,这个菜,当凉菜和热菜都可以,要是当凉菜,浸泡在椒麻汁里就好了,当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放,辣椒和花椒一比一。

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