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油淋庄鸡的做法

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-07-30




  油淋庄鸡

  主料:母鸡1500克

  调料:花生油100克,料酒50克,盐8克,花椒2克,小葱25克,姜25克,白砂糖5克,冰糖10克,酱油50克

  油淋庄鸡的特色:

  味道鲜香,回味悠长,咸中回甜,质感外酥里嫩。

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  制作方法:

  1。将肥嫩母鸡宰后去毛,洗净,先在食袋旁切口去掉食袋,扯出气管、喉管,再从肛门附近切口掏出内脏。将鸡洗净,沥去水;

  2。葱姜拍破,加精盐、白糖、花椒子拌匀;

  3。将拌匀的葱姜涂抹鸡身内外,盛入瓦钵内腌约1小时,去掉葱姜;阳泉治疗羊羔疯那好>

  4。取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将鸡放入,再放入花椒子、酱油、料酒、冰糖和清水,置旺火上烧沸,然后移小火上煨至软烂为止,取出沥干;

  5。炒锅置旺火上,放入花生油,烧至八成热,把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身上,先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚处癫痫的治疗需要花费多少钱要多淋几次,至鸡皮起酥,呈深红色为止;

  6。将鸡置砧板上,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开;

  7。再将鸡颈剁成5厘米长的段;

  8。鸡肉切成5厘米长、3厘米宽的条;

  9。然后仍拼成整鸡形状,摆放盘内,淋香昆明治疗癫痫的医院油;

  10。炒锅置火上,下精盐炒干水分后,拌入花椒粉成椒盐粉;

  11。葱50克切小段,拌入芝麻油、精盐,与椒盐粉、油炸花生米、甜面酱汁四种调味品分别摆放在盘子四角,以备蘸食。

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