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卤鸭脚包的做法

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-07-30




  主料:鸭掌500克

  辅料:鸭肠200克,肥膘肉2000克

  调料:白酒20克,冰糖75克,盐10克,小葱10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香叶1克,丁香1克,酱油100克

 石家庄治疗癫痫病的专科医院 卤鸭脚包的特色:

  色泽金黄色有光泽,香、鲜、肥,是饮酒小吃的佳肴。

  制作方法:

  1。把肥膘肉切成长3厘米、宽1。5厘米的长方形块;

  2。放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻;

 武汉治癫痫病专科医院 3。新鲜的鸭肠用小尖刀戗开,洗去污物;

  4。用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味,在清水中洗净,沥去水分;

  5。放入沸水锅中氽水,七八成熟时取出。

  6。把锅放在炉灶上,倒入清水用旺火烧滚;

  7。将大茴香、河北哪里治癫痫好小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎,并与草果一起用纱布包扎住投入锅内;

  8。同时放入精盐煮1个小时左右;

  9。再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水;

  10。在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽广东#!权威的癫痫医院过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包;

  11。把鸭脚包放入红卤水中煮,煮到八成烂时捞出;

  12。老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时,捞出后涂上麻油装盘。

  功效:低温环境作业人群食用。

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