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青蒜食物百科

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-09-17




  青蒜的详细介绍

  青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

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  据《本草纲目》记载,青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。

  青蒜的营养价值

  青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,哈尔滨癫痫哪家医院好能有效流感,肠炎等因环境污染引起的。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防有一定的作用。

  相关人群

  一般人群均可食用。

  1. 不可过量食用,否则可能造成肝功邢台治癫痫病专科医院能障碍,还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;

  2. 肝细胞受损和癌症患者可以多食。

  加工方式

  青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

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  同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

备注

优质青蒜大都叶柔嫩,叶尖不干枯,株棵粗壮,整齐,洁净不折断。青蒜置于阴凉通风处可短储1周。

(责任编辑:阿财)

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