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粤式肠粉的做法

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-10-14




斋肠:

原材料-粉皮

粘米粉4汤匙

菜油1汤匙

玉米淀粉1汤匙

水12汤匙

原材料-馅:

水发云耳1/2杯

水发金针1/2杯

罐头竹笋1/2杯

水发冬菇5只

腌渍牛肉75克

香葱1根

斋肠:

一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵,把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅,开中火,煸干水分;

二、加入竹笋,再点南宁癫痫医院排名入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙,炒至材料入味,盛起备用;

三、在一较大的碗,倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆,搅拌均匀;

四、用一大锅,把水烧开,用一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;

五、倒入粉浆,不要太多,刚好没过底就可以了;

六、等粉浆变得透明,在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇;

七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了,再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用,喜欢的可加少许辣椒酱,很棒的。

牛肉肠武汉哪里可以治癫痫病

一、把牛肉切薄片,放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙,用手抓至起粘性,再加2汤匙水,再抓至水完全被吸收,静置30分钟;

二、把粉浆搅拌均匀,不要让淀粉沉底;

三、用一大锅,把水烧开,取一方烤盘,在方烤盘上涂一层很薄的油,放入沸水面;

四、如果担心粉浆铺得不均匀,可用烙饼推子推平;

五、等粉浆变得透明,放一边放上牛肉,堆成长条;

六、再用铲子卷成卷,盖上锅盖,大火蒸5-10分钟即可上碟,再浇上酱油、麻油,旁边拌白水焯的青菜,撒上葱花,正到痺。

一、成品图里有两种湖北那家治疗癫痫好肠粉,有斋有肉的;

二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别,有调粉浆时先做一盘试,如果太硬,应该酌情加少许水;

三、做斋肠时,馅料应预先炒好,等到入馅料后卷好就可以上碟了,不用再蒸;

四、做牛肉肠时,牛肉是生的,应该在被粉皮卷好后再蒸熟。

五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合,但做法生熟料有别,如做斋肠与做牛肉肠,,牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。

事前准备:1﹑白萝卜去皮刨丝. 2﹑腊肠切丁(很硬.难切)3﹑虾米泡软(先用温水泡软后倒掉水,再加入米酒浸泡去腥)

4﹑取大钢盆将在来米粉、马蹄粉、澄粉、盐黑龙江治儿童癫痫病医院、烹大师、糖、胡椒粉、 麻油放入,加入冷水2斤搅拌均匀成米浆水备用

5﹑另取一钢盆将白萝卜丝,加入冷水4斤煮开备用

6﹑铝模涂抹沙拉油备用

7﹑准备蒸笼备用 操作步骤:1﹑将沙拉油倒入炒锅将腊肠﹑虾米连同泡酒加入炒香

将炒香的料加入米浆水中搅拌均匀

2﹑白萝卜丝煮开后趁热分2次倒入米浆内,搅拌均匀使米浆糊化

3﹑取铝模将糊化的米浆倒入抹平﹐待蒸笼水煮开后放入﹐大火蒸1小时,即可放凉取出

4﹑将冷却的萝卜糕分切成薄片,用平底锅将其煎成两面金黄﹐外脆内软

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