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广式五仁月饼(自制五仁馅)

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-10-15




首先五仁馅。各种果仁分批炒熟、叮熟、烤熟都可以,总之要熟了,熟了才香嘛。熟后冷却后,切碎。金桔糖、冬瓜糖切小丁丁备用。(我用了葡萄干、新鲜板栗、花生、金桔糖、黑白芝麻)

准备熟糯米粉。将炒锅烧热转小火,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。微波炉烤箱神马的感觉好慢又费电。

把所有准备好的果仁碎和金桔糖冬瓜糖丁放入大碗里混合均匀。

湖北癫痫医院在哪xt" style="width:100%;">倒入油、白酒、50g左右凉开水、糖(或蜂蜜、麦芽糖,也可以尝试下糖桂花,我想到了都忘记放了。。。)。用筷子搅拌均匀。

最后加入熟糯米粉。加入熟糯米粉的时候要注意,熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了,所以可以先倒入大部分,剩下的根据情况加,还可适量加点水,熟粉和凉开水灵活运用哈。

馅料能抱团,即成五仁馅。

哈尔滨哈尔滨那家癫痫医院正规0%;">做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。

接下来,可以制作月饼饼皮了:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、油搅拌均匀。

筛入中粉,用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。

半小时后取出面团,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,63g模具,按3:7的比例,则皮19g,馅44g)。新手建议用3:7的比例来包,不容易破相。

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取一块饼皮面团,压扁,放上五仁馅。

然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。

推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,收好口。我个人经验最好是戴上一次性手套,更容易包好不破皮。

月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出;或者把包好的面团放面粉碗里滚一圈,效果更好)陕西看癫痫好的医院是哪家。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状(稍用力一压到底,压紧点估计花纹更清晰)。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱。

烤箱200度预热,中层,一次约20分钟。烤了5分钟定型后取出来刷蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。当然你等不急的也可以出炉后尝一两个。

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