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刨盐鱼 湘菜干烧刨盐鱼的做法

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-10-15




  刨盐鱼是一道湘菜中著名的育才之一,刨盐鱼就是用盐腌过的鱼,使其肉质紧密了再料理,可以清蒸,红烧,干烧,油焖,吃起来的鱼肉成片状,又没有什么刺,非常过瘾,很久没吃过的人想起怕是口水都要出来了。刨盐鱼

刨盐鱼 湖南菜干烧刨盐鱼的做法(图)

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制作干烧刨盐鱼的材料:

主料:草鱼块约500克。

辅料:葱1克,姜1克,红椒米1克,大蒜叶2克,花椒籽1克,紫苏1克。

调料:油500克(实耗50克),盐4克,味精3克,干椒粉3克,小茴香1克,料酒2克,蒸鱼豉油2克,陈醋3克,酱油2克,豆豉1克,鲜汤10克。

刨盐鱼 湖南菜干烧刨盐鱼的做法步骤:

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1、 将草鱼去鳞锶,剖肚洗净后切成大块,并且剞横刀。用小茴香、花椒籽、盐、味精、葱、姜、料酒腌制4个小时以上。
2、 将剩余的姜切成丝。
3、 腌制好的鱼洗干净,备用。
4、 锅内放油,烧至八成热(冒烟),将鱼块下锅煎至两面金黄色。
5、 锅内放姜丝煸香,下鲜汤、酱油、盐、味精、陈醋、豆豉、蒸鱼豉油,再将炸好的鱼块放入,同时放入大蒜叶,与鱼一同烧制。用筷子北京癫痫医院有几家插试鱼块,如能轻轻插入,证明鱼已熟透,下入红椒米,待汤汁收干后即可出锅装盘。

湖南菜干烧刨盐鱼的特点:鱼形完整,外酥内嫩,咸鲜微辣,味道醇厚。

制作干烧刨盐鱼的窍门:

1、 鱼一定要腌制4个小时以上。
2、 煎鱼怎样才不粘锅:锅要干净,油要烧红至冒青烟,鱼一下锅表皮立刻起泡壳就不易粘锅;鱼表皮煎干硬后再翻汉中市癫痫医院动才不会粘锅。
3、 剞刀:即在原材料表面上划刀,分为一般剞和花刀剞两种。一般剞是在原材料表面上剞整齐的花纹,如鱼身上横剞一排整齐的花纹,深至鱼骨;花刀剞是纵横交叉剞上花纹,如在猪腰上剞花刀成腰花,也可剞一字花刀。
4、干烧出来的刨盐鱼咸香可口,喜欢味重的再加点干辣椒粉,最后撒葱花。

湘菜菜谱:刨盐鱼 湖南菜干烧刨盐鱼的做法

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