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【杭帮菜】金牌扣肉

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-10-15




<主料>

加层五花肉750g,笋片150g。

<辅料>

北京专治癫痫病医院哪家好t-align: left; margin-top: 23px;">菜心12颗,葱10根,生姜50g,夹饼6个。

<调料>

六月鲜酱油30g,生抽50g,蚝油15g,鸡精15g,料酒300g,白糖150g。

哈尔滨市癫痫病医院哪几家top: 23px;"><做法>

1.将五花肉洗干净,切成约20厘米的正方形待用。

2.熬糖色后加入香料、姜葱、料酒煮开,锅底垫竹网,将肉皮一面朝下,一排排摆好,然后加入水,水要淹没肉,调味入酱油,大火烧开,煮至肉上色后加盖,改小火烧1个半小时,关火捞出。

南宁较好的癫痫医院text-align: left; margin-top: 23px;">3.将烧好的肉捞到托盘中,平稳压1小时后,放进冰箱冷藏,上菜前沿着肉的四边切成连刀的薄片,然后装入模具中,再加入辅料、肉汤上笼蒸1小时取出,在扣肉底部围上菜胆后,即可上桌食用。

<特点>

这是杭州的一道特色名菜,造型美西安有哪些治疗癫痫的医院观,选料讲究,古法烹制。

作者 | 杨军

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