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新鲜的蔬菜并不一定是最有营养的

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-11-07




      美国一位学教授研究发现,经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更加丰富的维生素C。而红薯、甜哈尔滨治疗癫痫好的医院瓜、青椒和菠菜存放一周后,其维生素C的含量也不会下降。

  这是因为,有些蔬菜在采摘时并未完全成熟,在随后的冷藏条件下,蔬菜还可以继续生长,就像豆子发芽长成豆芽一样。这种处于生长期的蔬菜,营养更为丰富,尤七八岁的儿童癫痫能治好吗其是维生素的含量非常高。

  此外,刚摘下来的蔬菜,常常带有对人体有害的物质,如农药、化肥等,最好冷藏一段时间,等有毒物质降解后再食用。尤其是绿叶和嫩茎类蔬菜,最容易受到氮肥污染,氮肥中的氮元素以硝酸盐的癫痫吃药有对身体有害吗?形式堆积于叶片中,在贮存中或烹调后可能转变成致癌物质——亚硝胺。因此,可以将卷心菜和大白菜之类“封闭式”蔬菜的表层叶片剥掉,略加冲洗后放入冰箱保存。而菠菜、芹菜等“开放式”叶片的蔬菜,则应尽快用弱碱性洗涤剂(比如淘米水)冲洗北京有没有癫痫病专科医院干净,除去叶子上残留的农药后再冷藏保存。

  根茎类蔬菜如红薯、白萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源中的化肥污染最为敏感,一定要存放一段时间,待残留在蔬菜上面的有害物质分解之后再食用

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