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中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的做法步骤图 |

来源:川菜汤菜谱    时间:2020-11-07




青井老师の抹茶红豆戚风——
       一直以来都是用抹茶做卷卷的,没想到做成戚风还真心好吃,味道一级棒…
        方子做了些调整,抹茶糊、后蛋法让糊更加细腻,成品更完美。加了日式蜜红豆,抹茶红豆的组合不用多说,太搭调了…柔软、细腻、甜润的口感超爱…
       合肥治癫痫病比较好的医院?;只后悔这么久才动手做…

用料  

中空系列:青井老师の抹茶蜜豆戚风的做法  

◇称量好所需抹茶…

◇加入热水用小手抽搅拌成细腻的抹茶糊(这一步一定要做到位)…

◇料理盆置厨房秤上,依次称量加入牛奶、葵花油…

◇用手抽搅打乳化充分…

◇筛入低粉…

◇划“之”北京那家医院治癫痫比较好字拌至无干粉状加入抹茶糊…

◇继续“之”字拌均匀…

◇将新鲜冷藏鸡蛋磕入另一料理盆,用汤勺舀出蛋黄放入抹茶面糊中,分离好蛋清、蛋黄…

◇蛋清中加入几滴白醋待用…

◇用手抽划“之”字将蛋黄糊搅打均匀至细腻顺滑状备用…

◇分三次加入白砂糖先高速后低速整理蛋白霜…

◇至硬性发泡阶段,提起打蛋头蛋白霜呈直立的小尖角状,开上下火180度预热…

◇将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用手治疗儿童癫痫病方法有哪些抽切拌、翻拌均匀…

◇将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊中,切拌、翻拌均匀…

◇用刮刀再翻拌整理一遍,保证蛋白霜和蛋黄糊充分翻拌均匀…

◇加入蜜豆(蜜豆可适量沾点低粉防止下沉)拌匀…

◇将蛋糕糊从距模具20cm处垂直倒入模具(将蛋糕糊中大的气泡摔碎)…

◇轻震两下,震出内部小的气泡,将表面用刮刀整理平整…

◇放入预热好的烤箱中,中下层、上下火170度42--45分钟开始烤制,烤制到20分钟左右,戚哪有癫痫病医院风蛋糕基本爬至最高处,观察烤色情况加盖锡纸防止表面烤色过重、表皮组织烤厚…

◇出炉,轻震几下,震出内部热气…

◇将模具倒扣在红酒瓶上冷却…

◇完全冷却后脱模(这个脱模脱得太急了,蜜友友要急着出门,不够完美)…

◇美味的抹茶蜜豆戚风可以享用了…

小贴士

①抹茶糊处理到位…
②蛋白霜和蛋黄糊一定要翻拌均匀…
③烤箱预热需充分…

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